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発酵唐辛子の「かんずり」がウマ辛で万能調味料だぞ!

   

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かんずり-1

辛いものが大好きな、むねさだ(@mu_ne3)です。

先日、鍋を食べる際などに便利な調味料を紹介しました。
辛いもの好きな人へ!この調味料「粗挽きトウガラシ」が最強だぞ! | むねさだブログ

ちょうどなくなった際に買いに行ったのですが、似たような調味料を見つけました。

が、調べてみると製造過程などが全く性質の違うものだったのでご紹介したいと思います。


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世界でも珍しい唐辛子の発酵食品「かんずり」

ということで今回ご紹介するのは、「かんずり」という唐辛子の発酵食品。
かんずり-1

【越後妙高辛味調味料かんずり 80g入り】
※記事執筆時(2016/11/19)の価格586円
B00349FS9C
B00349FS9C

唐辛子を雪にさらしたのち、糀・柚子・塩と混合し3年間熟成発酵させた調味料なんです。
かんずり-2

3年間発酵って…。すごい時間かかってるじゃないですか…。

和・洋・中のどの料理にも合い、タレとして・醤油にといてお刺身などに、薬味としてうどんやお蕎麦、ラーメンに、ステーキやスパゲッティの隠し味に、など様々な料理に使えるんです。

 

鍋の薬味として

我が家では鍋の薬味として使うことが多いです。
かんずり-3

さっとスプーンですくって、適量をお皿につけて食べるんです。
かんずり-4

こうやっておくとお寿司のわさびのように、具材に適量を乗せて食べることができるからです。
かんずり-5

鶏肉に乗せたらこんな感じ。
かんずり-6

味としては、発酵食品のため辛さは少し控えめで、発酵食品特有の匂いがします。

イメージ的には柚子胡椒の旨味が深い版という感じでしょうか。

 

スパゲッティにも混ぜてみた

瓶には「スパゲッティの隠し味に」という記載があったので、ミートスパゲッティに混ぜてみました。
かんずり-7

混ぜて食べてみたのですが、正面に出てこないけれどなんだか深みと旨味が増し、ピリッとくる辛さがいい感じでした。
かんずり-8

タバスコとはまた違った、和の調味料。

色々と使い道がありそうなので、我が家ではこれも常備の調味料として冷蔵庫に入れておきたいと思います!
 

わんぱくブロガー的まとめ

調べてみると本当に色々使えそう。

餃子の付けダレに入れるとか、ステーキに添えるとか。

油っぽい食事をさっぱりと中和してくれる効果もあるので、辛さを求めるだけではなく味を引き立てたり高めたりする隠し味として使っていきたいと思います。
 
【越後妙高辛味調味料かんずり 80g入り】
※記事執筆時(2016/11/19)の価格586円
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