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【牛肉500g】おいしいステーキの焼き方を実践!スジ切りに挑戦したぞ!

   

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お肉がだーーーい好きなむねさだ(@mu_ne3)です。
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ステーキ640gを食べれるお店に行ったことをブログでも紹介している位の肉好きです。
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もちろん、焼肉も大好きです。
【ガリタ食堂で紹介】はみ出るカルビで有名な「ふたご」が渋谷センター街に新規オープンしたので行ってきたぞ! | むねさだブログ

そんな私が、先日Facebookで行われていたキャンペーンに申し込んだところ見事当選!

500gのオージービーフが到着したので、焼いて食べてみることにしました。

が、塊のようなお肉ってどうやって焼くんだろう?
と疑問に思ったので付属で付いてきた説明書と共に、WEBで調べた情報をまとめてみましたのでご紹介したいと思います。


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冷凍で到着したオージービーフ

冷凍便で到着したオージービーフ。
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頂いたのは、オージービーフの公式サイトが行っていたイベントに当選したからです。
オージー・ビーフ&ラム公式サイト

フタには、「おいしいステーキの焼き方」と書かれた紙が貼られていました。

食べる日までは、冷凍庫でこのまま保管しておきました。

 

フタを開けてみると、真空パックされた大きな牛肉(オージービーフ)が2枚!
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カチカチに凍ってます。
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おいしいステーキの焼き方

さて、ここで参考にするのがフタの上に貼ってあった「おいしいステーキの焼き方」。

3ステップでOKとのことなので、試してみる事にします。
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STEP1「準備」:すじ切りをして室温に戻す!

STEP2「焼く」:肉は動かさず、裏返すのは一度だけ!

STEP3「休ませる」:焼き過ぎを防ぎ、余熱で火を通す!

 

 

順番に行って行く事にします。

 

STEP1「準備」:すじ切りをして室温に戻す!

すじ切り!?それは何だ?ということで初っぱなからつまづきました。

 

このお肉達のどこが「すじ」何だろう…。
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という事で調べてみました。

分かりやすかったのはこちらのサイト。
お肉屋さんの 肉料理レシピ: 筋切りの極意

豚肉ですが、スジの場所がしっかりと分かりました。

そして、より分かりやすく動画で解説しているものを発見しましたので、貼っておきますね。

 

はい!この肉の赤みの部分と白い脂身の部分との境界線上にスジがあるようですので、そこに包丁を入れて行きます。
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STEP2「焼く」:肉は動かさず、裏返すのは一度だけ!

ちょっとやり過ぎなほどスジ切りをしたお肉を焼いて行きます!
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フライパンを十分に熱して、焼いて行きます。片面1分半〜2分半程度。
(ステーキの厚みやどの位火を通したいかによります)

 

裏返すのは一度だけです!同じように1分半〜2分半程度焼いたら火を止めます。
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ステップ3に向けて、アルミホイルを用意!
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STEP3「休ませる」:焼き過ぎを防ぎ、余熱で火を通す!

焼いた肉を休ませる!?

肉汁をしっかりと肉に閉じ込める為にアルミホイルで包み込んで、余熱で中に火を通して行きます。
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サッと乗せて、サッとアルミホイルで包みます。

 

この状態で3〜5分程度肉を休ませると完成!
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取り出すとジューシーなお肉が登場しました!
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お皿に盛りつけて頂きます!

はい!ということでお皿に盛りつけてみました。
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本当は人参とかジャガイモを焼いたりすると良いんでしょうが、今回はカンタンにレタスのみを添えて。

というか、お肉がめちゃくちゃみずみずしいんです。

早速切って、頂きます!
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見て下さい!この肉汁たっぷりのこの断面!
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ってことで、パクっ!と食べると、口の中に肉汁が広がります!

これは、、、今まで自分で焼いたステーキだと結構パサパサになったりしていたのですが、これは別物だわ。

 

どうやら、

  • 裏返すのは1度のみ
  • アルミホイルに包んで最終的に余熱で火を通す

を行う事で、肉の中に肉汁を閉じ込めていたんでした。

 

逆に言うと今まではちょこちょこひっくり返したり、強火で焼いたり、弱火で長めに焼いたりして、肉汁が肉の外に飛んで行ってしまったんだと思います。 

「おいしいステーキの焼き方」これは良い事を知った!

 

わんぱくブロガー的まとめ

個人的にはもう少しスジ切りをした方が良かったように感じました。

肉の上側の脂身との境のみ注意していましたが、実際は左右の方の脂身との境目や、赤みの中にある少し大きめの脂身の部分にもスジ切りをする必要があったようです。

 

次回は、よりしっかりと筋切りをして噛み切りやすいステーキに焼き上げたいと思います!

 

Amazonでお肉取り扱ってるんですね…。知りませんでした。

 

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